近年来，我国豆制品市场规模持续扩大，根据《2025年中国豆类产品行业市场前景预测及投资价值评估分析报告》显示，2024年中国豆制品市场规模达到1680.3亿元，较2023年增长6.3%，展现出广阔的市场空间和良好的增长态势。韶关市作为广东省重要的农产品生产基地，拥有悠久的历史传承和多样化的特色产品，在发展豆制品产业方面具备得天独厚的优势。

一、韶关市发展豆制品产业的特点和优势条件

韶关市发展豆制品产业基础扎实、多元协同，初步形成了具备综合竞争力的产业格局。

（一）产业化起步良好。近年来，我市高度重视食品产业发展，积极推动招商引资，吸引了一批有实力的企业落户，为产业进一步做大做强奠定了基础。例如，康味食品科技有限公司位于武江区现代农业产业园，占地20亩，总投资4000万元，预计年产值达4000万元，拥有14项发明专利和实用新型专利，创立“豆福嫂”品牌，在全国开设二十余家线下店铺，并荣获“广东省重点农业龙头企业”“省科技创新型中小企业”“省专精特新中小企业”等称号。广东北豆食品科技有限公司位于曲江经济开发区，项目建成产后预计年产值可达1.1亿元，年税收贡献200万元，企业计划建设数字化品控中心、豆文化研学基地，并与高校共建豆制品研发中心。在优质原料保障方面，始兴司前镇与华南农业大学合作种植“华夏2号”大豆，亩产达255.7公斤；乳源大布镇黄豆种植规模持续扩大，预计2027年将增至10000亩，当地大豆种植还可享受每亩最高300元的政府奖补，进一步激发了生产活力。

（二）特色产品名气扩大。韶关的特色豆制品如樟市黄豆腐、乐昌与南雄的霉豆腐、酿豆腐等，均承载了传统技艺与地域风味。樟市黄豆腐沿用古法制作，以老井水浸泡黄豆，石磨磨浆、盐卤凝块，再以黄栀子汁上色，炭火烘烤至金黄，兼具独特香气与食疗价值，其技艺已被列入非遗名录。客家酿豆腐作为客家菜的标志性菜肴，流传千年并入选韶关市级非遗，以盐卤豆腐或油豆腐为底，酿入芋头、虾米、腊肉、冬菇等馅料，经煎焖或蒸制而成，汤汁醇厚、软嫩鲜香，还蕴含团圆欢庆的文化寓意。乐昌、南雄的霉豆腐则体现地域特色，经自然发酵后可与辣椒、肉末等搭配烹制，口感醇厚，是当地人喜爱的家常美味。这些产品依托韶关优质原料与传统智慧，展现出鲜明的粤北饮食文化特色。

（三）技术创新已见成效。我市企业已成功转化当地发明成果，首创空气豆腐，采用离子水凝固技术，无需消泡剂和添加剂，成为健康食品的代表；其自主研发的灭菌技术可将豆腐保质期延长至28天，有效解决传统豆制品储运难题。罐装豆腐花常温下保质一年，已经实现量产，通过线上线下渠道销往各地，深受消费者欢迎。

（四）文化传承底蕴深厚。韶关豆制品生产已传承了千百年，形成独特的文化印记。隆盛酱油起源于清朝末年，其酿造工艺于2023年入选韶关市非物质文化遗产名录；大布腐竹自清代延续至今，坚持古法制作工艺，已成为地理标志产品；乐昌花生豆腐源于300年前，当地民众在艰苦自然条件下，将榨油后的花生加入黄豆豆浆中，制作出美味的花生豆腐并流传至今，这些技艺与习俗共同构成了产业发展的文化根基。

（五）区位优势逐步显现。韶关作为粤北重要城市，交通优势突出，素有“三省通衢”之称，是粤港澳大湾区辐射内陆腹地的“黄金通道”。目前已形成“十高三铁二航”立体交通网络，融入广州“一小时生活圈”和粤港澳大湾区“两小时经济圈”。作为大湾区“菜篮子”工程的重要供应地，韶关可借助该平台将产品出口至越南、马来西亚等国，豆制品得以快速对接湾区庞大的消费市场。在预制菜产业布局中，韶关曲江预制菜产业园等载体已推动企业实现从种植到加工的全链条发展，为豆制品预制化开发提供了政策与平台支持，契合区域产业发展定位。

（六）优质淡水资源丰富。水质对豆制品的口感、蛋白质含量和产品得率具有重要影响。韶关作为粤北生态屏障，江河纵横，森林覆盖率高，淡水资源优良。南水水库、苍村水库等优质水源为豆制品产业提供了理想的水质条件，不仅保障了产品的天然口感，也为绿色生产奠定了基础。依托优质山水形成独特品质，成为韶关豆制品差异化、占领中高端市场竞争的重要支撑。

二、韶关豆制品产业发展存在的不足

目前，韶关市豆制品产业整体呈现“作坊多、企业少”的特点。68家小作坊占市场主体总量的82.9%，14家企业仅占17.1%，年产能约1800吨，仅相当于1家中型豆制品企业的规模。14家企业中，年产能超500吨的仅3家，其余多为“小而散”的中小主体。产品以服务本地市场为主，对外供给能力较弱，2024年行业对外销售额占比不足10%。总体来看，韶关豆制品产业尚未充分发挥其比较优势，主要存在以下几方面不足：

（一）产业效应薄弱。产业整体规模偏小，缺乏具有行业影响力的龙头企业。多数企业规模中小，产能分散，产业链整合能力弱，难以通过规模化生产降低成本、提升议价能力。企业间缺乏协同合作，上下游配套不完善，无法形成“企业集群+产业园区”的集聚效应，制约了产业整体竞争力。

（二）行业管理有待完善。行业内存在大量小作坊式生产主体，部分作坊缺乏标准化生产流程和健全的品控体系，易出现卫生不达标、添加剂使用不规范等安全隐患。从业人员多为传统手工从业者，缺乏现代化生产技术和食品安全知识，制约了生产效率提升。此外，产品多集中于豆腐、腐竹等传统品类，创新研发能力弱，深加工产品少，附加值低，陷入“低价竞争、同质化内卷”的困境。

（三）品牌影响有限。韶关本土豆制品品牌（如大布腐竹、樟市豆腐）多停留在“地域特产”层面，缺乏统一的品牌定位和系统的营销推广。多数企业品牌意识薄弱，包装简陋、标识模糊，难以在消费者心中形成清晰认知。品牌传播渠道单一，主要依赖本地商超、旅游特产店等线下场景，线上推广不足，导致品牌知名度局限于本地区，在珠三角及全国市场的认可度较低，难以与“东北大豆制品”“安徽腐竹”等知名地域品牌竞争。

（四）市场竞争激烈。随着豆制品市场不断扩张，越来越多的地区和企业进入该领域，市场竞争日趋激烈。一方面，来自英德九龙、枣庄市山亭区等豆制品产地的竞争压力不断增大；另一方面，清美、祖名等行业龙头企业凭借先进技术和大规模生产优势，已占据一定市场份额。此外，大型食品企业也开始布局豆制品领域，其资金、技术和渠道优势给韶关豆制品企业带来巨大竞争压力。

三、韶关发展豆制品产业的思路及对策建议

发展豆制品产业既是构建现代产业体系的重要内容，也是提高居民生活品质、促进旅游产业发展的民心工程。我市应立足现有基础与多元优势，以“补短板、强链条、塑品牌”为核心思路，通过政府引导与市场主导相结合，补齐产业链条，深化技术应用，完善行业管理，打造特色品牌，拓展市场空间，逐步推动产业做大做强。依托“好山好水”的生态优势，构建兼具特色与文化内涵的核心竞争力，在激烈市场竞争中实现突破发展。

（一）培育龙头企业，打造产业链集群。借鉴英德九龙镇建设10亿级产业园区、枣庄市山亭区豆制品特色产业集群的经验，韶关可通过政策扶持措施，筛选有潜力的本土企业进行重点培育，推动其向规模化、现代化转型。同时，规划建设豆制品专业产业园，吸引上下游企业（如大豆种植、包装设计、冷链物流）入驻，构建“原料供应—生产加工—市场销售”的完整产业链，以龙头企业带动中小微企业协同发展，逐步形成产业集聚效应，提升整体竞争力。

（二）聚焦特色品类，打响地域品牌。参考河源和平镇腐竹年产值达7亿元的发展路径，韶关可集中资源打造核心特色产品。针对大布腐竹、樟市豆腐等优势品类，制定统一的生产标准与品牌形象，通过“地域公共品牌+企业子品牌”模式整合资源。同时，借助大湾区“菜篮子”平台、文旅活动、产品展会等渠道进行推广，结合短视频、直播等新媒体营销，讲好“韶关豆制品”故事，将地域特色转化为市场认可度，推动品牌从“区域特产”向“全国知名”升级。

（三）规范个体经营，筑牢品控防线。针对小作坊存在的品控与安全问题，政府应出台专项整治方案：一方面，制定合规生产标准，提供免费检测服务与技术指导，引导小作坊升级改造或加入合作社统一管理；另一方面，加强从业人员培训，覆盖食品安全法规、现代化生产技术等内容，提升整体素质。同时，建立“日常巡查+随机抽检”监管机制，对违规生产行为严格处罚，从源头保障产品质量，消除消费者顾虑。

（四）推动技术革新，提升生产水平。鼓励企业引进自动化生产设备，逐步替代传统手工流程，提高生产效率与产品稳定性。豆制品加工业应持续推进设备和工艺技术升级，完善清理、磨浆、蒸煮、浓缩、均质、挤压、干燥、成型包装等主体与辅助设备，引入微机控制与自动化生产线，实现工业化、标准化生产。通过举办技术交流会、设立创新奖励基金等方式，在行业内推广先进技术与成功经验，推动产业从“传统加工”向“科技赋能”转型。

（五）整合市场资源，重塑产业格局。发挥产业集群效应，尝试将现有企业整合为大规模集团公司。建立豆制品加工园区，加强原料采购、生产管理、出厂检验、品牌与市场管理，引导具备高超技艺和丰富经验的小作坊、小企业入驻，通过集中管理，使其成为园区内的独立工厂。此举既可改善小作坊生产方式落后、环境卫生差的状况，也为传统工艺发扬和地方特色产品发展提供机会。

（六）创新研发产品，提高市场竞争力。加强豆制品企业与科研院校的合作，研发符合现代消费需求的新产品。在现有腐竹、花生豆腐、空气豆腐等产品基础上，结合人们对营养健康、绿色、便捷食品的需求，开发全豆豆腐、豆菇、豆谷、豆蔬相结合的休闲豆制品；借助植物蛋白饮料和乳酸菌饮料的发展趋势，开发“益生菌+植物蛋白饮料”新品；随着人们对膳食纤维和低脂食品的关注，可利用豆渣粉开发高纤维食品，不断提升韶关豆制品的市场生命力和竞争力。

（七）拓宽产销渠道，开辟多元市场。在产品端，鼓励企业突破传统品类局限，开发具有鲜明特色和高性价比的即食方便豆制品、豆制品预制菜等高附加值产品，满足健康、便捷的消费需求；在合作端，加强与粤港澳大湾区餐饮企业、电商平台（如美团优选、盒马）的合作，建立长期供货机制，同时探索“豆制品+文旅”融合模式，推出DIY制作体验、特产伴手礼套餐；在渠道端，除线下商超、特产店外，积极布局直播电商、社区团购等新渠道，实现“线上引流+线下转化”，全方位拓展市场版图。

（民革韶关市委会）